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“二次加工”是海鲜礼盒最大问题 船冻速冻有区别

发布时间:2019-09-09 点击数:

  临近春节,海鲜礼盒成为大连人送礼炙手可热的年货:渤海的刀鱼、美国的帝王蟹、挪威的三文鱼、加拿大的北极贝,全世界的海鲜集结到一个珍贵的小盒子里,怎能不让人看着喜欢啊?不过,记者在采访中发现,今年的海鲜礼盒品牌众多,质量良莠不齐,除了有传统品牌的海鲜经销商参与,一些打着自家渔船自家冷库出产旗号的商家也进入海鲜礼盒的战场。一些低品质海鲜也在礼盒的华丽包装下,混上餐桌。如何挑选海鲜礼盒?一位经营海鲜生意多年的业内人士表示,选海鲜礼盒最怕买到“二次加工”的货品。

  最近,市民赵女士收到朋友送给她一个298元的海鲜礼盒票,取回家一吃,鱼肉已有轻度腐败,虾仁也是用东西泡过的,一点儿虾味都没有。为什么会这样呢?经营海鲜生意十余年的孙先生告诉记者,市民买海鲜礼盒多数为了送礼,图样数多、面子好看,顾不上研究里面海鲜的品质。一个300多元的礼盒里面要囊括8至11种海鲜,为了降低成本,只能用有些轻度腐败的低品质海鲜充数。这些海鲜往往难逃二次加工的命运。

  什么是二次加工?就是为了降低成本,把虾仁放到福尔马林中泡大,虾仁还能呈现白而细嫩的颜色。鱿鱼也能做这种二次加工,比如正常鱿鱼上货价得10元一斤,而新鲜度不高的鱿鱼颜色发红,价格只有正常的一半,商家就用福尔马林泡制,让鱿鱼变成雪白色。

  现在,很多大连人都怕买到泡过的虾仁,而买大虾就能规避二次加工了吗?记者了解到,颜色漂亮的大海虾也有可能是被泡发过的。为了能让大虾呈现出亮白色,有的商家还会在装盒前,把大虾用牛奶冰制一下。孙先生提醒,对于大连人爱吃的刀鱼、黄花鱼,虽然不会被泡过,但可能有染色风险。还有的商家为了让鱼增重,在冰冻前往鱼身上注水,而这些作假手段,市民是很难判断出来的。

  在购买海鲜礼盒时,市民还会拿到一张材料清单,上面标明各种海鲜的冷冻手段,有的写着“船冻”,有的是“速冻”,这两种手段有什么区别呢?在丹东海域做远洋捕捞生意的大连人赵先生告诉记者,现在,捕捞船上都有冷冻仓,把刚打捞上来的海鲜在船上冷冻到零下18℃以下,这就叫船冻;有的海鲜是运到陆地上经过海边批发后,进入的冷库,2017跑狗图玄机图解说。这一般称为速冻。这样看来,宝贝论坛一肖更好地生活”。,船冻的海鲜要更新鲜一些。

  如果冷冻海鲜的温度一直控制在零下18℃环境下,营养损失比较小。但在运输、储存过程中,很多环节不达标,温度上升或贮存不当,很有可能造成海鲜变质。冻鱼有哈喇味儿,要么是因为储存时间过长,要么是因为在运输中保存不当,经历过反复解冻。这种鱼食用后会对人体产生危害,尤其是水产品变质后,会产生一种叫DAM的胺物质,如果一次性摄入过多,与胃中含氮物质结合就会形成致癌化合物。

  今年,各大品牌都进入海鲜礼盒的厮杀,让这一市场鱼龙混杂。记者在市场上发现,海鲜礼盒价格从188元到3888元一盒不等。经营海鲜的业内人士坦言,自己如果要送朋友,一般不会买冷冻礼盒,更倾向于买鲜活海鲜。如果要买,会选择那些冷链比较完善的大品牌,如辽渔、凯洋等。另外,由于海鲜礼盒对温度要求比较高,取到礼盒后在车里放上大半天,肯定会让海鲜品质下降。因为冷冻鱼处于室温中,随着温度和水活度的升高,各种可以导致食物变质的化学反应都逐渐加速,本来处于冬眠状态的细菌也像迎来了春天一样,只要短短几个小时,就可能让这坨鱼中细菌的数量翻好几倍。因此大品牌礼盒一般都会选择预约取货制,保证货品一到立刻被取走。在户外放置一天待人来取货的海鲜礼盒,显然不太安全。

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